苏帮菜中最爱的就是那清炒河虾仁，一颗颗晶莹剔透，吃到嘴里Q弹爽滑，清淡却不寡味，等到鲜味慢慢地在最终融化开来，一点清甜回绕舌尖，美味流连。工具/原料more河虾 (500克 )植物油 (50毫升)蛋清( 15克 )小葱 2克 盐 7克干淀粉 3克方法/步骤1/7分步阅读

河虾耐心地剥去外壳，取净肉，放入碗中洗净。

2/7

沥干虾仁放入碗中，加入盐5g、5g食用碱，浸泡15分钟后冲水。

3/7

将冲水后的虾仁控干水分、加2g盐、1只蛋清和干淀粉搅匀，放入冰箱冷藏10分钟。

4/7

炒锅中放油加热至温热（约3成熟），调成中小火，放入虾仁滑油至颜色变白，捞出控油备用。

5/7

炒锅留底油，中火加热至5成热时放入葱段煸出香味。

6/7

放入虾仁翻炒，也可以加少许鸡粉，炒匀后淋入少许水淀粉水勾薄芡即可。

7/7

成品图