挑选黄瓜。

作为腌菜的黄瓜，应该挑选那些长度适中大小适中的，而不应该随意购买，特别是黄瓜比较长的那种是不适合腌黄瓜的。

处理

买回来的黄瓜除了长短合适以外，还要注意处理的过程。因为黄的的水分非常大，所以黄瓜买回来洗好以后要撒很多的大粒盐把黄瓜的水分杀出来。而且这个过程要迅速，所以我们一般会选择把黄瓜一层一层摆好，再摆好一层以后撒上一大把盐，然后再放一层黄瓜，再撒一大把盐，也依次摞上去，在上面用石头压好。一般的来说，大概有24小时就能把黄瓜的水分全部杀出来。

晾干。

把杀好水分的黄瓜摆在阴凉通风的地方。让黄瓜表面的水分尽快散失掉。

腌制。

把处理好的黄瓜放到带盖子的罐子中。然后加入腌制盐，并且在黄瓜的上面用竹篦子压好，在竹篦子上面压好石头。如果8个小时之内不能出足够水的话，要加水，没过黄瓜。

选择酱油做腌制底料。

把上面处理好的黄瓜也可以采用酱油作为腌制底料，加上一些醋糖之类的调料，然后把处理好水分的黄瓜浸泡到底料中。这样就可以比较快速的做好咸菜，一般一两天以后就可以吃。

放在阴凉的地方。

在腌制过程中不论采用哪种方法，都应该在腌制过程中把腌黄瓜的容器放在阴凉通风的地方，并且要注意盖子不要弄进去油之类的东西。