湖南人吃辣，追求的是香辣，最有名的就是剁椒鱼头，红亮亮一大盘好看又好吃，剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，今天就来教大家剁椒鱼头的做法。工具/原料more雄鱼头(1个)自制剁椒100克豆豉适量蒜末少许姜末少许方法/步骤1/8分步阅读鱼头选用新鲜雄鱼头，新鲜小米辣择去蒂，放入橡木桶剁碎。2/8加盐拌匀后，封入坛中发酵20天左右。3/8鱼头对半切开后，用姜末，盐，料酒腌制10分钟左右。4/8热锅起油，下蒜、姜末、豆豉、剁椒，炒香。5/8盛出码在鱼头上。6/8在鱼头下方插两根筷子。7/8将鱼头入锅蒸12分钟。8/8最后用滚油一浇，放上香菜即可。