芥蓝，喜欢它的人很多，它肉质脆嫩，有特殊的风味，富含胡萝卜素和维C，还自带有机碱和金鸡纳霜，可以清热消暑清心明目，用来炒或白灼都是深受大家喜欢的烹饪方法。芥蓝炒牛肉是经典搭配，今天咱们不炒牛肉，用五花肉来炒，也别样的美味。怎么把芥蓝炒的既脆爽又鲜嫩，味道又超好，还不涩，咱们往下接着看。工具/原料more芥蓝(300克)五花肉(100克)蒜2瓣姜2片酱油1汤匙黄酒1汤匙油1汤匙盐适量步骤/方法1/7分步阅读挑选茎杆不要过粗的芥蓝，过粗的很老。也可以用手掐一下芥蓝的茎，如果掐不动，说明很老了2/7洗净后茎与叶分开切，茎要斜切。茎如果老的话，就用削皮刀把它的外皮削去3/7五花肉切片，姜切丝，蒜切片4/7热锅少量油，把五花肉的肥油煸出来，然后放姜蒜炒出香味。蒜，必不可少，它是这道菜的点睛之笔5/7香味出来后，烹入黄酒略炒，这样能去掉芥蓝的苦涩味，再烹入酱油炒匀6/7接着放芥蓝的茎，加一点点清水，大火翻炒至芥蓝变色7/7再放叶子，调入盐，翻炒均匀即可关火，这个过程不要超过十秒钟。不然叶子会炒烂