担担面是四川民间极为普遍的一种小吃，最大特点是面条爽滑、肉臊酥香、咸鲜适中、无汤却十分入味。常见的担担面备料十分复杂。用我的方法，8分钟就能做好一份好吃的成都担担面了。工具/原料more细碱面(100g)生绞肉(100g)宽巷子担担面拌面酱1袋葱、姜、蒜适量豌豆尖或其他时令蔬菜适量方法/步骤1/4分步阅读

肉臊炒制

想要做出好吃、地道的担担面，面臊是关键。担担面的面臊特别干，需要把肉末煸炒到无水状态。大火炒制两分钟。炒到肉末变成自然地浅棕色，颗颗分明就好了。

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烧水煮面

开水下面，不要煮的过软，基本上水开后再煮2分钟。 如图，刚刚煮过心就好啦。喜欢口感更劲道的朋友还可以煮完过一下冷水哦。

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配餐制作

捞出面条，用剩余的面汤焯一些豌豆尖或时令蔬菜啥的，好吃又有营养。盛出面汤，加入少许葱花，用于担担面的配餐。

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拌面

倒入面酱，加入葱、姜、蒜末以及炒好的肉末，搅拌均匀。一份香喷喷的成都担担面就做好啦。

注意事项

选择拌面酱时注意选油稍微多点的，能最大程度保留芽菜的鲜香。好的拌面酱 鲜味和辣味都会比较有层次。我用的这种，好像是是宽巷子3号名厨的私房配方。

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