馒头、花卷这些面食是人们日常生活中很常见的食品，而这些面食的制作都需要有发面这个过程。并且发面是非常重要的一个步骤，面发的好可以让制作出来的食物富有嚼劲并且口感比较香甜，而对于那些新手来说经常会出现有面发过了的情况，对于食物的影响是非常大的，那么面发过了怎么补救呢?今天小编就来介绍一下方法。方法/步骤1/5分步阅读在和等量的面，配比依冬季的配比，但酵母少些，水与酵母比平时都要少些。2/5把发过的面放在案板上揉成团，刚和的面也放在案板上，立即把两种面和在一起，揉匀揉透。3/5如果发过的面超过24小时，只能当做老面了。4/5还可以用食用碱来中和，少许食用碱化入水，水量只要化开就可以。5/5一点一点揉进面团里，这样酸碱中和后面团就不酸了。