黄鱼，富含多种蛋白质和微量元素，而且其本身刺少肉多，特别适合身体成长阶段的小朋友和体质虚弱的老年人食用。今天这道咸菜黄鱼，因为五花肉的加入而变得格外鲜美。工具/原料more黄鱼(500克)咸菜(120克)五花肉(70克)小葱3根蒜头2粒生姜3片红辣椒1根食盐适量淀粉适量油适量料酒1汤匙酱油1汤匙方法/步骤1/8分步阅读

食材合照图。今天的黄鱼个头好大！图里的菜是咸菜哦，外观长得和酸菜一样，只是它不是酸的，而是咸的。咸菜的种类有很多，我这种是南方比较常见的，当然你用别的咸菜也是可以的。这种咸菜买回来一定要放水里浸泡一会，中途换两次水，一来吃的时候不会齁着，二来食用起来也比较干净。

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黄鱼洗净，吸干水分。斜刀划两道口子，两面都要。注意不要划到骨头，差不多一厘米左右深就可以了。划完在鱼身上均匀的抹上食盐，包括刚刚的切口里面。然后在涂上薄薄的一层干淀粉，这样一会煎鱼的时候就不容易破皮了。

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将泡好的咸菜捞出切碎，葱姜蒜切丝，留出少许葱叶和辣椒切末，五花肉切条备用。

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锅中倒油，五成热左右将鱼放下去煎董著川。因为今天的鱼有点大，所以只有鱼的中间在油里面，不过不要紧，鱼下锅后等一下罪虚，然后把锅拿起来轻轻画圆晃动，这样不仅鱼尾和鱼头都会煎到了，鱼皮也不会黏在锅里。切忌用铲子翻动，这样鱼皮会很容易铲破的。待一面定型以后再用铲子翻另一面来煎。上图看一下，鱼皮是不是很完整呢？

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锅里放少许油，把肉倒进去炒至略微带有焦色掩阅，（如下图）。我们平常在做鱼的时候可以在鱼上放些肥肉，这样带有动物油脂的鱼味道更为鲜美。

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然后放入葱姜蒜炒香，接着放入咸菜翻炒。翻炒片刻后调入料酒，酱油提味。再倒一小碗的水。

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把煎好的黄鱼放在咸菜上，盖上锅盖稍微焖一下。等汁水变少的时候，顺着锅边淋上一点水淀粉，出锅后撒点葱花红辣椒点缀一下即可。

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成品图

注意事项

处理鱼的时候，一定要把鱼肚子里的黑膜去掉。

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