今天带来的是自制凉皮－洗面版,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more中筋面粉(500克)水(250克)盐(2克)酵母(1克)方法/步骤1/17分步阅读

水和面粉、盐放入厨师机

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一档拌匀，转三档搅拌

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搅拌至表面光滑，取出揉匀，静置30分钟

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加冷水，没过面团

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用手反复抓洗，水颜色开始变白

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把水倒入另一个盆中，直接用漏网过滤出面渣

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继续加水洗面，直到水的颜色变得清澈，每次洗出来的水都倒入盆中，过滤出来的渣可以轻松的揉成团，就这是洗出来的面筋

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将盆中的水再次过滤，放一旁静置4个小时以上

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将面筋放1克酵母揉匀，发酵30分钟

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上锅蒸熟备用

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静置好的洗面水倒去上面的浮水，剩下沉淀出来的面粉液，搅拌均匀

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找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油

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找一个金属盘子，我用的是固底戚风模具，刷一层色拉油或香油

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放在烧开的开水锅上，盖上盖子焖蒸两分钟，直到表面出现大气泡

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模具拿出放在冷水上面，凉皮轻轻一揭就下来了

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每张之间刷油，以免粘在一起

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凉皮切宽条，面筋切小块，配上自己喜欢的蔬菜和调料拌匀就可以吃了