可以使用麻辣烫菜专用的保险柜，不会结霜，温度也合适。

腐竹、豆腐皮、黑木耳、海带这样的干食材，可以不要泡制过多，十二小时内能使用完最好。土豆片、金针菇，平菇，冬瓜等菜，可以现卖现切，可以用清水浸泡，或者少加一点盐，可以杀菌。

扩展资料：

麻辣烫店里常见的食材：

1、素菜类：

青菜，白菜，香菜， 生菜 ，菠菜，黄花菜 ，空心菜 ，绿豆芽，黄豆芽，豆腐，日本豆腐，豆腐干，豆腐皮，腐竹，平菇，香菇，金针菇，丝瓜，黄瓜，海带，藕片，冬瓜片，土豆片，油豆腐等。

2、荤菜类：

牛肉袭，咸肉，鸭肠，油炸肉皮 ，牛百叶，及各种贡丸，蟹柳，撒尿牛肉丸，午餐肉，鸭肝，鸭心，鸭血，脆饺，鸡蛋，鹌鹑蛋，墨鱼丸，鱿鱼。

麻辣烫的吃法：

煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味。

方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。