滑肉家常菜非常美味，大家可以试试工具/原料more里脊肉(140克)红薯淀粉(70克)盐巴(放肉皮片里)(4个)胡椒面(放肉片里)(0.6克)开水(烫红薯淀粉)(95克)方法/步骤1/15分步阅读

冻得猪里脊肉140克，早上从冷冻室拿出来，放在冷藏室，到中午切肉片正好。如果直接把肉放到室温，肉化冻之后汁液流逝，味道大打折扣。肉片想嫩一点，顶刀切肉片，就是刀和肉得纹理成90°，这样煮好得肉片吃起来嫩，不过猪肉顺着纹理切也咬得动。140克里脊肉烧汤，可供七八个人食用，如果人少，50克肉片足够。肉切薄一点，口感更好。

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做滑肉片，最好用纯的红薯淀粉，附着力强。红薯淀粉70克。如担心红薯淀粉起块不易发开，可以先用破壁机打碎。

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倒开水95克调匀。

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这是烫的红薯淀粉，淀粉下锅的时候不容易掉下来。刚烫的红薯粉会有颗粒，不用担心，也不用刻意捣烂，过一会儿，随着水分浸入，颗粒会消失。

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调味，胡椒粉0.6克，盐巴4克，鸡精几粒。

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把肉片倒进去。

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拌匀，把每一片肉都抹上淀粉浆。

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锅里放少量猪油，把生姜和葱叶爆香，倒入开水。

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调小火，把拌匀的滑肉理开，一片一片放进锅里。

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肉片煮开之后放丝瓜，把火调大。

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放盐巴，胡椒粉，少量鸡精调味，出锅撒葱花即可。

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这种做法的滑肉，成菜汤色清亮，不浑浊，口感好，肉片漂亮，嫩滑。

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又学习到一种新方法，零失败。把肉片先调味，再把肉片两面裹上干的红薯淀粉。

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蒸格抹一点油，摆上肉片，等水开把蒸格放上去，蒸七分钟。

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再用蒸熟的肉片煮汤，这样肉片嫩，汤还不会浑，今天试了，效果非常好。