盐焗是源自中国广东惠州的烹饪技法，通过用盐包裹食材后进行焗烧，使食材在烹熟的同时带有咸味，且水分亦不会流失，吃来鲜美柔嫩又多汁。最经典的盐焗菜当属东江盐焗鸡莫属。如今，这项源于中国的古老烹饪技术传到法国，被那边的厨师引入传统法餐烹调之中，他们不仅会用于烹制肉类，甚至还会用来盐焗蔬菜。工具/原料more鲈鱼(1条)海盐(330克)面粉(130克)鸡蛋(5只)莳萝2束百里香3根黑胡椒适量橄榄油适量步骤/方法1/6分步阅读去除海鲈鱼的鱼鳞、鱼鳍和内脏。如必要，可切去鱼头。鸡蛋其中一只打散，剩下4只蛋清和蛋黄分离。2/6在鱼腹内涂抹现磨黑胡椒和莳萝、百里香、橄榄油等芳香料。3/6将海盐与面粉混合。4个鸡蛋清用叉子简单打散，倒入面粉-海盐混合物中，搅拌成顺滑的面糊。静置，醒15分钟。烤箱预热至180℃。4/6将醒好的面糊擀成约4mm厚的面饼，确保尺寸可包裹整条鱼，开口处用少许清水或鸡蛋清密封。彻底包裹鱼身后，刷上打散的蛋液。5/6置于烤箱中焙烤17-20分钟，至外壳呈现金黄色。6/6敲开外壳，小心地取下鱼肉装盘食用。