褡裢火烧是老北京特色小吃之一，恐怕没有几个老北京不知道的，经常被作为早点深受喜爱，褡裢火烧为油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。褡裢火烧因制成型后，外形似以前北方人外出赶集身上背的布袋，因而得名。做的时候面团要揉均匀光滑。然后抹油静置醒发，让面团更加有韧性。 擀面皮要薄一些，案板上抹油可以更方便操作。 肉馅要加入鸡汤搅打，让其上劲做好之后才会肉馅鲜嫩多汁鲜美，没有鸡汤，也可以像我这样用鲜鸡汁兑入清水代替。 制作火烧的时候，两边的面皮一定要按紧折好，以免煎至的时候漏汤汁。工具/原料more小麦面粉(200g)五花肉(200g)盐适量花椒粉2g白糖2g料酒20g鲜鸡汁10g清水100ml花生油适量香油适量姜末15g酱油20ml葱适量方法/步骤1/17分步阅读

面粉加入100毫升温水和面。

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揉至光滑滚圆。

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在面团上面莫有一层薄薄的花生油，包上保鲜膜醒制30分钟。

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猪肉葱姜洗净。

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猪肉去皮切小块，葱姜切碎放在猪肉上。

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和猪肉一起剁成肉糜。

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肉糜放入碗中加入盐，糖，酱油，花椒粉，料酒。

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鲜鸡汁加入100毫升清水混合，分三次浇入肉糜中。

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搅打上劲直到被肉糜全部吸收。

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然后把大葱切碎放在肉糜上，不要搅拌静置。制作火烧之前再搅拌。

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案板抹油把醒制好的面团揉均匀搓条分成等分小面团。

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面团搓成10厘米左右的条状，每个上面抹油静置。

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取一块面团按扁后擀成15-24厘米的薄薄长方面皮

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在面皮的一头放上搅拌过的猪肉糜，两边稍微留一些面皮。

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然后卷成长条，一边卷一边把两边面皮折到里面。

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平底锅倒油烧热，放入做好的褡裢火烧。

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中小火慢慢煎至两面金黄熟透即可。

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