回锅肉是四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。工具/原料more五花肉(一块)大蒜叶四俩红椒一个香干叁俩方法/步骤1/3分步阅读

先用冷水把五花肉放在锅里煮开后，中火煮三十分钟，煮透，用筷子一插很容易穿透就可以捞起，用水冲一下，切成薄片，大蒜斜刀切成凌形，干子，红椒同样切成凌形。

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热锅内给少许食用油，烧至七分热，倒入五花肉翻炒，把五花肉翻炒至微黄，出油后，肉上冒着小细泡时，把锅内炒出的油铲出一些。

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然后倒入大蒜爆香，再加入干子，红椒同时翻炒，加入唕县豆瓣，翻炒后加点水，再加入老抽，生抽，白砂糖，鸡精，胡椒粉翻炒筠匀就可以出锅啰！回锅肉色泽红亮，菜品飘香，口感鲜辣，回味悠长。

回锅肉