扬州干丝又名“鸡火煮干丝”，“烫干丝”，扬州特色名菜，属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜，口味鲜美，营养价值丰富。工具/原料more方豆腐干(400g)熟鸡丝50g虾仁50g熟鸡肫片25g熟火腿丝10g冬笋丝30g精盐6g白酱油10g熟猪油80g鸡清汤450g方法/步骤1/4分步阅读

选用黄豆制作的白色方豆腐干，方干要求质地细腻，压制紧密，先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝，然后放入沸水中浸烫。

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接着用筷子轻轻翻动拨散，沥去水，再用沸水浸烫2次，每次约两分钟捞出，用清水漂洗后再沥干水分，即可去其黄泔水的苦味。

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之后将炒锅上旺火，舀入熟猪油25克左右，烧熟之后，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

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锅中舀入鸡汤，放干丝。再将鸡丝、肫肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油55克置旺火上烧约15分钟。待汤浓厚时，加白酱油、精盐。盖上锅盖烧约5分钟离火，将干丝盛在盘中即可。

总结1/1

1.豆干先片成厚0.15厘米的薄片，再切成细丝放入沸水中浸烫。

2.之后炒锅上旺火，舀入熟猪油25克之后放入虾仁。

3.锅中舀入鸡汤，放干丝，待汤浓厚时，加调味品。

注意事项

这道菜的关键就是切干丝，对刀工不自信的朋友可以用千张代替。

这道菜一定要用肉汤或者鸡汤做，否则口感会差很多。