今天制作的五仁叉烧月饼是广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名，它具有配料考究、皮薄馅多、美味可口、不易破碎、便于携带等特点。本款月饼，用自制的转化糖浆，选用自己喜欢的果仁作馅料，口味香甜，绵软带酥，更重要的是无任何额外的添加剂，吃得健康，吃得放心。工具/原料more中筋面粉 (200克) 转化糖浆 (150克 )枧水 (2克)奶粉 (10克)食用油 (50克 ) 核桃仁 60克 花生仁 60克 西瓜子仁 60克 葵花籽仁 60克杏仁 50克 白芝麻 30克 黑芝麻 30克 叉烧肉 80克 桔饼 20克 熟糯米粉 150克 白糖 50克 麦芽糖 40克 食用油30克 白酒 10克 鸡蛋黄 1个 水 80克方法/步骤1/11分步阅读

首先将果仁炒(烤)熟，稍辗碎，叉烧肉、桔饼切成丁，把果仁、叉烧肉、桔饼、熟糯米粉、白糖、麦芽糖、30克食用油、白酒混合均匀，逐量加入水，拌匀成团，盖保鲜膜静置30分钟，若不出现渗油、分离等现象，说明五仁叉烧馅做成功了。

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接着将转化糖浆、枧水、奶粉、50克食用油倒入大碗内混合，筛入面粉，用刮刀拌匀至无颗粒的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

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然后将馅料、面团按8：2（或7：3）的比例分好，揉成圆球。

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接下来取一小面团，按扁，放上馅料。

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紧接着用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。

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此后放到面粉里滚一圈，抖掉多余的粉。

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之后将包好、滚圆的饼坯放进模具里，模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模。

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随后将蛋黄打散备用。

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烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热160度（根据自家烤箱定），中层，上下火，烤20分钟。

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烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。

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最后烤好后取出，凉透，密封包装，室温放置2-3天，表皮回油后即可享用。

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