看了很多大神的方子，自己特地研究了这个一次冷藏发酵的土司（或者面包）方子??????一次发酵一次整形，既超级方便又不用等时间，睡一觉就发酵好了！最重要的是做出来的土司超级拉丝超级柔软??????给力的不能再给力了！！！所以分享给大家本方于2017/10/20修改:(原方中酵母，现修改为高活性耐高糖酵母，因留言中不少小伙伴反应发酵一夜不变大，所以修改！)本方于2019/4/30添加解释及部分细节修改:(有些小伙伴不理解此方耗时那么久去冷藏发酵的作用意义何在，从而做出的解释。和对部分细节的补充添加注意事项。)此方子用量450克土司模一个的量工具/原料more高筋面粉(260克)鸡蛋 水（或者其他液体，例如牛奶，酸奶）1个蛋 液体=160克盐2克糖30克高活性干酵母(耐高糖)3克葵花籽油(任意油)20-30克奶粉(用水的话可以加，本来就用牛奶就可以不用加了)10克方法/步骤1/20分步阅读

懒汉和面条秘籍（只用一盆）称出260克面粉，把秤归零，先放鸡蛋，再加160克牛奶（每个牌子的面粉吸水率不同，可以先保留10克），然后加糖和盐。。。

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拌入面团，加入20-30g葵花籽油（不要用味道浓烈的油，其他的也可以），与面团一起揉匀。你可以醒来10分钟再揉一揉。十分钟后，你会发现它很容易操作

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高能量前进！!! 视频技术。。。手揉出手套面膜（面团初期会很摸，不要放弃。。。你会发现你揉得越多，你就会越干

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按上述方法揉面，约15分钟可揉至伸展阶段，拔出稍厚，并刺穿锯齿

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把酵母倒在扁平的面团上，包在面团里。。。继续重复上述揉捏动作（大约再重复5分钟，几乎脱离手套接触）

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在这个时候，你也可以打五六次。。。

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是见证奇迹的时候了。。。不易刺破的手套膜

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把从手套罩里取出的面团均匀地分成四份，一份一份地搓揉

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如图1所示成型，卷成圆形椰子状，如图2所示上下卷起（按顺序摆放），如图3所示手掌宽度卷成圆形椰子状，如图4所示卷起！!!

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一个成型良好的面团（面团必须均匀地通风，因为每个地方的温度不同）。有些小朋友可能没有揉过面团，但是他们已经失去了发酵，所以发酵会产生气体，所以在成型时，我们必须把面团充分地排干。）

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把它们一个一个地放进模子里。。。如果这里使用的模具不是不粘模，需要刷一点油，否则不易脱模

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前方高能来了。。。如图找一个大点的袋子，把土司模装进袋子里扎紧不要漏气(袋子必须留足够的空间留着发酵用)如果用带盖子的模具也一样，盖好盖子再装袋子里再扎好直接扔冰箱，4度温度冷藏发酵一夜就可以啦！！！现在你就可以去睡觉??啦！！！发酵通常需要12个小时去完成，也不用硬性的规定超过十个小时基本都可以。(具体的自己操作，去试试看。)面团发酵不建议超过24个小时。避免发酵过度。

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如果你想放椰子，你可以在室温下发酵大约20分钟。洒在上面，放进冰箱里。如果你不想发酵它，跳过它。。。

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早上起来直接拿出来，稍微喷点水。。。烤箱^不需要^预热直接丢进去。。。上下管160°中层烤40分钟就可以啦！！！(具体温度依你烤箱的脾性而定啊！我的烤箱70升，40升以下包括40升的建议用上下管150°40分钟)再次声明本方子用量450克土司模一个的量，我只是一次烤了两个就那么简单

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接下来的10分钟可以用锡纸覆盖，避免过度着色！

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那个大胖子？?????

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看看画的效果。。。完美的口哨

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让我们看看内部组织？?????

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这一步告诉你酵母，我用过。只有安琪灰色袋子里的酵母不能用这个冷藏发酵配方！真的不长吗？?

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面团放冰箱冷藏4℃进行发酵可以大大的延长发酵的时间。虽然我们延长了时间，但是我们更好的利用了时间。例如:晚上下班抽个半个小时，揉面整形丢冰箱发酵。一觉睡醒，发酵就可以完成。直接放进烤箱烤45分钟左右，就是一家人美美的早餐。既干净又美味更健康！另外呢，长时间的冷藏发酵，可以慢慢的酝酿出酵母更好的味道。

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