豆腐脑是山东汉族名菜，属于鲁菜菜系中很有特色的菜式，所需食材也非常简单。菜中所用的海米，雪里蕻略带咸味，正好与豆腐中和，配以高汤，使这道菜不必加盐，就有了咸鲜嫩滑的口感。且豆腐富含完全蛋白，营养又健康，适合各种人群食用。工具/原料more豆腐(200g)油适量盐适量雪里蕻适量海米适量高汤一饭勺料酒适量姜适量葱适量芝麻油适量方法/步骤1/9分步阅读

准备食材。

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锅中放适量油，炒香葱姜末。

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加入压碎的豆腐略翻炒两分钟。

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加入经过略泡发的海米略炒。

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加入雪里蕻末略炒。（我用的是开袋即食的）

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加入一勺料酒去腥。

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将泡海米的水倒入豆腐中，并加入一饭勺的高汤略煮。

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倒入适量水淀粉。（淀粉与水调成的）

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收汁使豆腐成羹状，加入少放芝麻油出锅。

注意事项

我用的雪里蕻是开袋即食的，咸度刚好，使用时请提前检查它的咸度，如果过咸，请提前用清水泡至适度口感。

泡发海米的水也有鲜度，可以使用。

海米和雪里蕻都有一定的咸度，所以这道菜我没有再加盐。

豆腐