首先要准备好青菜，要新鲜的。将青菜用清水清洗干净。

再把装青菜的容器坛子清洗干净，保持坛子里是无水无油的。这点很重要，否则有生水（未经煮开的水）或是有油，都可能会造成泡制的过程中起白花。

用锅将水烧开。等水沸腾以后，放入青菜。焯烫三十秒至一分钟。注意：青菜焯烫的时间不宜过长，时间过长容易把青菜煮软，做出来的酸菜就没有香脆的感觉了。

将焯烫过的青菜全部捞出，等锅里的水凉一凉。

然后先把青菜放入坛子里，再把锅里的水倒入坛子里，用鹅卵石压到青菜上面。压上鹅卵石是为了使青菜全部泡入水中。因为加入水青菜会慢慢浮起，如果青菜没有全部泡入水中，也同样会生白花。

最后把坛子的盖子盖上，在盖子周围添些水。在盖子周围添些水，是为了更好的密封，防止空气的进入。

将密封的坛子放置阴凉处，大概7-10天左右即可发酵好。这样美味的酸菜就制成了。

如果想要酸菜更酸一点，就把酸菜放置的时间更长一点。