1.把盐放入热锅炒热，

2.放入花椒，炒出香味，关火.

3.猪头叫卖家去掉大骨头去掉杂毛，对劈二半，高度酒倒些在手上，揉搓表皮.

4.翻一面，倒些高度酒在手上.

5.搓遍里面那面.

6.在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到.

7.翻一面，撒些花椒盐再揉搓，

8.把剩下的花椒盐全部撒上去.

9.放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，

10.把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了.

11.做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，放入清水浸泡一夜，漂净.

12.放入冷水锅里，焯5分钟，捞出，漂净.

13.取汤锅，放入适量清水，放入猪头肉，料酒，姜，葱.

14.大火10分钟，转小火，焖煮60--80分钟。

捞出晾凉，切片即可上桌.

非常好吃的腌猪头肉做好了

1.浸泡的时间根据猪头的咸度而定。 2.高度酒的用量其实不多，放入手心，均匀的搓在猪皮与猪肉上面就可以了。

3.风干的时间也别太长，太长了肉质变干不好吃. 4.用高压锅煮，时间可以短些.