毛血旺是四川重庆的特色菜。口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚工具/原料more鸭血(600克)肥肠(1根)黄豆芽(150克)宽粉(1小包)毛肚(适量)重庆火锅底料100克葱30克 姜片10克 大蒜30克料酒少许方法/步骤1/15分步阅读

1.原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。

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肥肠切菱形厚片。我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。

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毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。

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炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。

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捞起过凉待用.

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继续下入鸭血，焯透。

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捞起过凉待用。

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炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

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加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

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炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

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下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。

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下入宽粉和鸭血大火煮沸。

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下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。

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下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

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将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

注意事项

毛血旺的食材搭配非常随意，除了基本的老三样：毛（毛肚）、血（鸭血）、旺（肠旺，即肥肠）之外，常见的搭配还有黄鳝、黄喉、火腿片等；配菜用黄豆芽最传统，也可加入芹菜、莴苣、莲藕、蘑菇等等，只要你喜欢，这都不是事儿！ 现在有了火锅底料的帮助，制作毛血旺已经简单到了几乎无脑的地步，任何人都可以按照菜谱独立制作出一份美味的毛血旺，赶紧试试吧。