相信很多朋友也都喜欢吃凉拌猪耳朵这道菜，下面小编就为大家分享具体做法，从卤煮到凉拌，教程详细，喜欢吃的朋友记得收藏哦！工具/原料more猪耳朵(1000克)大葱(一段)生姜(一块)八角(2克)小茴香1克花椒1克香叶2克白芷2克红曲米1克干辣椒2克方法/步骤1/9分步阅读

把买回来的猪耳朵放在盆中，加入没过猪耳朵的清水，浸泡30分钟，软化表皮。

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锅里加入适量清水，把猪耳朵凉水下锅，大火煮开后加入适量料酒去腥，煮2-3分钟左右捞出。

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猪耳朵捞出后，清理干净表面残留的毛发和杂质，不好去除的可以用菜刀直接割掉。

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高压锅里加入适量清水烧开，然后加入少许葱段、姜片，再加入2克八角、2克香叶、2克白芷、2克干辣椒、1克花椒、1克小茴香、1克红曲米，25克生抽、25克老抽、10克冰糖和适量盐调味，再加入10克料酒，卤汤要调的稍微咸一点。

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接着把处理干净的猪耳朵下入锅中，盖上盖子，高压锅上汽后开始计时，大火压15分钟。

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15分钟后关火，让猪耳朵在锅里再焖2小时以上，使其充分入味。等猪耳朵完全入味后取出，稍微晾晾后用保鲜膜包好，放入冰箱里冷藏一夜。

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15分钟后关火，让猪耳朵在锅里再焖2小时以上，使其充分入味。等猪耳朵完全入味后取出，稍微晾晾后用保鲜膜包好，放入冰箱里冷藏一夜。

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再准备一些黄瓜切成细丝，红椒去籽切成细丝，大葱切成细丝，香菜切成段，大蒜拍碎剁成蒜末。

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最后把切好的耳丝和配菜放在一起，加入少许陈醋、盐、生抽、香油、辣椒油，用筷子翻拌均匀即可装盘。