番薯粉与水1：5调成水浆。我这里是100克红薯粉加500克水拌匀。加点盐调味会好些。我没加，最后觉得淡了点。(朋友告诉我街边卖的加了卤料包的味道，又学了一点，下次做再试试)

一边搅拌一边倒进不粘锅里小火一直炒。

炒至变色。关掉暖气。（我买的红薯粉不是纯的，平时应该有点黑。）

这是网上的图，小时候我妈洗过番薯粉，擂过番薯圆，就是这种颜色才正宗，薯粉豆干也是这种颜色，下次我买到纯的番薯粉，再拍照。

容器抹上一层油。把炒好的薯粉倒进容器里晾凉。

这是炒红薯粉和水1:3。太难了。但这不是浪费。用剪刀把它剪成小块。锅里的红薯是红薯。制作土豆粉和豆干：红薯粉与水的比例为1:5:6，这是最合适的。也就是说，一斤红薯粉加上五到六斤水。

完全凉了就成块了，砧板垫块油纸，刀抹点油，切成小块。

油温七成热开始炸，炸至有点金黄，捞出。再回锅炸一分钟更酥脆。

对了，炸前别忘记先用冷开水 盐 蒜蓉调成蒜蓉水，薯粉豆干的绝妙搭配。

虽然不是纯番薯粉做的，味道差了些。但是已经足够满足我这游子之心。每一块都是外酥里嫩。

沾上蒜蓉水，好好吃。

这应该是红薯粉加了其它的粉，不纯。不过也能做。

又做了一次，方法和上面的一样。不是农家番薯粉，还是超市买的袋装的番薯淀粉(生粉)，觉得还是混了其它粉，颜色还是不像小时候自家洗的番薯粉。

味道很像，解解馋还是够的。

外皮酥脆，内皮柔软。