红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。工具/原料more五花肉(350g)大葱25g生姜10g香叶5g八角5g香果子5g花椒5g香油15g食盐15g老抽10g白糖10g方法/步骤1/5分步阅读

处理食材：首先将五花肉清洗干净，先不要切碎保持完整。生姜；大葱；香料等洗干净装盘备好。

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煮肉：找一个砂锅，将五花肉；香叶；生姜；八角；香果子；花椒；食盐一勺放入锅中，再加约300ml的水，盖上锅盖先大火煮开，再小火煮约30分钟。

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腌制：将煮好的五花肉从锅中捞出，放入冷水中冷却。再切成小方块状。放入一勺食盐，一勺老抽腌制5--10分钟。

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炒肉：中火开锅，加入香油热锅后倒入腌制好的五花肉，翻炒约2--3分钟，再加入1勺生抽添色，翻炒约1分钟，入盘装好。

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上色起锅：最后再锅中加入；白糖；老抽一勺和适量的水调成色浆。再倒入五花肉；大葱；香菜，翻炒上色约1--2分钟破即可起锅食用。

注意事项

做红烧肉要选五花肉做，肥瘦均匀。

煮肉的时间要足否则肉质太硬影响口感。

上色最好使用老抽，颜色鲜艳味足。