菠萝包，在学烘焙之前，去面包房首选的就是这款，最喜欢的是那层酥脆菠萝皮。今天做了这款面包给女儿带到学校去，小家伙特别开心。因为新换了酵母，面团在烤箱里膨胀的真是欢啊！大个的块头，把表面的裂纹整齐地顶开了花，真是让人欢喜。工具/原料more高粉(（主面团）26克)全麦粉(30克)糖(35克)干酵母(0.5克)盐(3克)蛋(36克)黄油(20克)中种面团：高粉224克干酵母2.5克牛奶60克自制酸奶100克菠萝皮：黄油60克细糖40克鸡蛋45克奶粉5克低筋面粉120克盐1点步骤/方法1/14分步阅读先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。2/14制作菠萝皮：将黄油和细糖打发，将蛋液加入，混合均匀后，将面粉和奶粉筛入，拌至无干粉状态后装入保鲜袋中，送入冰箱冷藏。3/14中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。4/14将菠萝皮平均分成6份，揉圆松驰。5/14将松弛的面团平均分成6份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。6/14取松弛后的一份面团排气、再次滚圆。7/14取一份菠萝皮放在手心里，压扁。8/14放上滚圆的面团9/14左手旋转，右手拧，将皮均匀地包在面团上，慢慢收口。10/14收口后的成品11/14把整好形的面团排放在铺有锡纸的烤盘里。12/14用刮板在表面划出菱形的格子。烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。13/14最后发酵结束，表面刷蛋液。14/14入预热170℃的烤箱，中层，上下火，24分钟左右至上色。