长大离家以后我吃过了很多种不同的鸡肉，炸鸡，三杯鸡，黄焖鸡、大盘鸡等等！都很好吃，但是最想念的依然是小时候我奶奶做的小鸡炖蘑菇！自家散养的公鸡或是老母鸡，宰杀完以后清理干净，剁大块，不焯水，直接炒，然后放小砂锅里慢炖几个小时，那个香味至今任然记得非常清楚！ 今天就来教大家这款记忆中的小鸡炖蘑菇的做法吧！用料简单，又十分好吃，做这道大菜，一只高品质的老母鸡是关键哦！我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！工具/原料more母鸡(1只)枸杞(少许)干香菇(20朵)盐2勺花椒10几粒老抽2勺大料1个白酒1勺老姜3块大蒜3瓣步骤/方法1/10分步阅读干香菇提前2小时用温水泡发备用。2/10高品质老母鸡一只，清洗干净后剁大块。要想汤和鸡肉的味道更好，一只高品质的老母鸡是最关键的。普通的鸡肉出不来那个香味！3/10备用姜和大蒜。4/10冷锅冷油放入花椒，小火2-3分钟爆出香味5/10然后放入鸡肉翻炒。鸡肉不用焯水，剁大块后加料翻炒即可。6/10然后小火慢炒鸡肉2-3分钟后加入老姜和大蒜以及大料7/10加入老抽在翻炒2-3分钟。8/10加入适量开水。9/10然后转入砂锅，加入1勺白酒，小火加盖焖煮2-3个小时。老母鸡肉质比较结实，需要煮的时间比较久，普通的鸡肉估计30-40分钟就可以了。10/10出锅前1个小时加入香菇和盐、枸杞。还可以泡些粉条在出锅前加入砂锅里。出锅后还可以根据个人口味加入青蒜苗提鲜！