今天带来的是传统津味家熬塌目鱼,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more目鱼(6条)葱(一颗)姜(三到五片)蒜(五瓣左右)糖(10克)大料(两朵)盐(少量)料酒(1勺)老抽(10克（个人口味酌情增减）)甜面酱(10克（个人口味酌情增减）)醋(1勺)面粉(10克（个人口味酌情增减）)五香粉(2克)蒸鱼豉油(1勺)花椒(一点点)白胡椒粉(1小勺)干辣椒(2个)方法/步骤1/5分步阅读

洗鱼，鳎目鱼要去皮，空干水分，拍薄薄的补面，补面里放适量五香粉、盐、白胡椒粉调匀。

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煎鱼。油锅里放大料两瓣。（天津讲究：煎海鱼放大料，煎河鱼放花椒）简直皮脆两面金黄。

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调碗汁：醋、生抽老抽、蒸鱼豉油、糖、盐、面酱、葱姜蒜、干辣椒。

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熬鱼。鱼煎好后，烹入碗汁，中火熬鱼，快熟时，转小火煨鱼。

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收汤，出锅了，配米饭最佳。