今天带来的是辣炒牛蛙,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more牛蛙(4只)嫩姜(一块)大蒜头(3瓣)尖椒(2个)糟辣椒或小米椒或干辣椒(20克（个人口味酌情增减）)花椒或麻椒(一点点)盐(少许)老抽(两勺)生抽(一勺)香菜(少许)洋葱(半个)料酒(三勺)方法/步骤1/6分步阅读

牛蛙洗净，切小块，放姜，生抽，老抽，料酒，盐，腌制10分钟左右

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调料备好，我的尖椒不辣，所以配的红椒是糟辣椒，朋友从太原带回来的，没有剁辣椒咸，但是超辣。用剁椒或是小米椒也会好吃，总之这个菜要辣就对了。

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洋葱和尖椒切丝备用，就是一般的配菜

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锅中热油，煎香整蒜、姜、花椒或麻椒，下牛蛙翻炒，牛蛙肉嫩容易粘锅，最好用不粘锅。牛蛙炒制会出水，放上糟辣椒，放少量盐，放少量老抽上色，炖煮3-5分钟，牛蛙可能有寄生虫，高温炖煮可以杀灭，吃得更放心。

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汁收一半时放洋葱和尖椒，放少量盐或生抽调味，洋葱和尖椒熟了就可以出锅了。

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放点儿香菜，出锅。