巧取虾仁3个小方法。第一个，用手捏住虾的头尾，从背颈挤出虾肉，用盐水清洗，晾干即为虾仁。第二个，将外壳扒开取出虾肉，洗净晾干即可。第三个，先用少许明矾化水将虾浸泡一会儿，再挤虾仁时，虾壳一点不带肉，虾仁完完整整地顺溜而出。

巧去虾仁腥味两法。第一个，把虾仁放在容器里，加入料酒、姜、葱，揉捏、浸泡。第二个，在滚水中放入一根桂棒，将虾放入烫一下。此法去腥不但效果好，还不影响鲜味。

巧洗虾仁两法。第一个，大白粉清洗法。用大白粉将虾仁清洗一遍，可将外部腐烂组织洗去，还能洗去70%的泥沙。洗好后用干布吸去水分，虾仁的弹性会增强，就不易破碎了。第二个，醋液清洗法。稀薄的醋液（一碗水、半茶匙白醋）可以洗去虾仁中的硼砂，使虾肉呈天然的肉红色，要注意过浓的醋液会使虾肉色白如纸，效果不佳。

清洗虾仁时，醋液不要放太多，否则影响色泽。