100克的五花肉剁成肉末，为方便也可以在菜场买点肉末回来也可以，加一个鸡蛋搅拌均匀。

加葱花、姜末搅拌均匀，拌好之后，再加少许的盐，备用。

茄子清洗干净去蒂、刨皮，然后切厚片，中间用刀切条缝，这条缝隙可以装得多点肉，然后又不断掉为最佳。

然后装上肉馅放在盘子里，做好一整盘，这样就可以了。

取蒸锅，把水烧开，再把茄子放上，加盖大火蒸15分钟

热锅冷油，加入姜、葱花、红油爆香，再加入少许酱油、醋，做好备用。

开盖，把炒好的调料均匀地浇在茄子上面，可以开吃了，荤素搭配，营养丰富。

肉末加鸡蛋清搅匀，使蛋清均匀地裹在肉末上，以防肉末会散掉。

如果没有红油，也可以在油中加入豆瓣酱调味浇上即可。

茄子刨了皮后口感更好，其实皮的营养很丰富，如果茄子很嫩，就不要去皮也可以的。