鱼肉以其高蛋白质低脂肪常常出现在人们的餐桌上。最近成都时兴吃热拌鱼，这道美食追赶着时髦，迅速引领着大街小巷的餐馆并辐射到周边的城市的饭店。可见人们对美味的追求总是在不断地花样翻新，敢快来一盘时髦的热拌鱼吧！工具/原料more大鲩鱼肉(400克)土豆(1个)杏鲍菇(100克)葱4根香菜4棵干辣椒15个左右生姜1块大蒜6瓣花椒粒40颗左右淀粉适量食用油100毫升酱油40毫升醋40毫升白糖1小勺盐1小勺熟油辣椒50毫升鸡精半小勺方法/步骤1/10分步阅读

准备食材：大鲩鱼肉（或大的草鱼、鲤鱼）；准备些配菜和佐料：土豆、杏鲍菇、葱、香菜、干辣椒、生姜、大蒜、花椒粒。

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大蒜、生姜去皮，切细，剁碎。干辣椒剪成2.5厘米长的段。

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葱、香菜洗净后切成5厘米左右长的段。

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土豆去皮后切成3毫米左右厚度的片；杏鲍菇洗净后切片。

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鱼斜刀横切成3毫米左右厚度的片。加入适量姜米、淀粉和匀腌制一小时。

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锅内加入食用油，开火，倒入土豆片和杏鲍菇翻炒，炒熟后关火，撒入大半葱段和香菜段翻匀，盛入盘中，摊平垫底。

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锅内再加一些食用油，开小火，倒入姜、蒜沬和干辣椒、花椒粒，稍微炒下，加入150毫升左右的水、再加入酱油、醋一起煮开，煮开后关火。

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加以白糖、盐、熟油辣椒、鸡精和匀。热拌调料就准备好了。

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在炒料的同时用另一口锅，在锅内加入水，姜片、葱段，煮开。水开后转小火，将鱼肉片一片一片放入水中，转中火，加盖，煮大约1分半钟就熟了，关火。

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将鱼肉片全部倒入漏勺中沥干水分后装入盘中，撒入余下的葱和香菜，将煮好的热拌调料均匀地浇在鱼肉片上面，热气腾腾、味香色美的热拌鱼好了，趁热尝鲜吧！

注意事项

炒蒜和干辣椒段的时间要短，否则容易炒糊。

煮鱼肉片的时间也要控制好，别长了，否则鱼肉容易碎。

美味