今天带来的是自制豆腐乳,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more豆腐(三四斤)辣椒面(500g)五香粉(2勺)盐(250g)白酒(20ml)橘子皮(10克（个人口味酌情增减）)花椒粉(30g)生姜(50g)干茅草(10克（个人口味酌情增减）)方法/步骤1/10分步阅读

买来的豆腐根据自己的喜好切成小块，在室外晾干水分。我喜欢大块的，一块豆腐切了六小块左右

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晾好的豆腐，一块一块摆在铺好干茅草或者稻草的簸箕里，这是传统方法，这种味道更好，簸箕可以用纸箱子代替

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接下来就是交给时间，盖上盖子，但是不能盖死，要通风避光，豆腐开始逐渐发酵。这个是两天的样子

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四到五天后，豆腐开始长出白毛，这个就是腐乳菌丝，不是坏掉啦，各地的气温不同，达到这个状态的时间不一样。我们一般选择冬季，就是为了慢慢发酵而不会气温高坏掉。

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白毛逐渐变多，也有可能出现黑色或者黄色的斑点，这个不影响，是豆腐上的杂菌

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十天左右，变成这个样子，就开始准备作料腌制了

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准备一个小喷水壶，装上白酒备用

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一斤辣椒面，可以加上半斤的盐，多加点也行，腌菜必须咸才不容易坏，加入两大勺五香粉、30g花椒粉，剁的细细的姜末和橘子皮，搅拌均匀，然后把豆腐乳上四面喷上白酒，在调好的作料里滚一滚，四面均匀裹上粉

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也可以选择白菜叶子用开水烫软后包豆腐乳，不包也行

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一个一个码好放在保鲜盒里，剩下的粉料也洒在上面。放入冰箱冷藏三天后腌制入味就可以吃了。这种是短时间吃的储存方法，做的多的我们是封在陶瓦坛子里，可以吃一年