鱼切块，放入碗内，加入盐，用手抓拌均匀，腌制一个小时。大葱切段，姜切片，蒜对半切开，放入碗内，红辣椒切丁。豆腐切成方块，放入碗内，加入30毫升生抽，10毫升老抽，15毫升蚝油。加入一小勺的盐，一小勺白糖和两克胡椒粉，均匀搅拌。锅内倒入辣椒丁，翻炒均匀，加入一勺郫县豆瓣酱，加入蚝油，炒出红油。放入碗内，将腌好的鱼清洗两遍，将上面的黑膜去除。砂锅内葱姜蒜垫底，摆上豆腐，将鱼肉铺在上面。倒上调好的酱辣椒，加入一罐啤酒，盖上盖子，大火烧开，转中小火炖15分钟。