我喜欢吃酒酿，也喜欢做酒酿，我试过不同的方法：保温瓶法、电饭锅保温法、暖气片法、烤箱恒温发酵法、最好的还是自然发酵法。我用过不同的材料：圆粒糯米、长粒糯米、普通大米、黑米、紫米、大黄米，口感和口味最佳的还是圆粒糯米。今天介绍紫米做酒酿的方法和过程工具/原料more紫米(350g)白色糯米(150g)酒曲4g清水500ml方法/步骤1/9分步阅读

把紫米和白色糯米混合洗净，用清水浸泡24小时。

经过浸泡，米粒会涨大，浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。

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经过浸泡，米粒会涨大，

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浸泡24小时以后，白色米变成了分红色，半碗米变成了一碗米。

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把泡好的紫米放进洁净的蒸锅，隔水蒸30分钟

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蒸好以后自然凉凉，30度最好。

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用30度的温水把酒曲融化

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酒曲液拌入紫米，中间挖一个洞，现在的季节温度适宜，自然发酵24小时以上。

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小洞里渗出清澈的酒液，有浓郁的酒香，就成功了。

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紫米酒酿更甜，口感也独特，值得尝试。

注意事项

所有器具都必须洁净无油，否则有异味或长毛。

蒸好的紫米一定要降温，30度左右再拌入酒曲。

紫米