准备300克黑全麦面粉，加入3克的盐备用。

在180克温水里加入35克白糖、3克酵母搅拌和匀，酵母用耐高糖酵母

把和好的酵母水，倒入黑麦粉里，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，揉成光滑面团，移至案台上加入25克黄油继续揉面。

搓揉的时长大概12~14分钟，就像搓衣服一样反复不断拉伸，来回搓卷面团

揉至面团扩展，揉成这样薄膜就可以了，因为全麦面的筋性很差，不能像白面那样揉出透明状，揉出这种扩展的薄膜还是能做到的。

把揉搓好的面团整圆，放入面盆，盖上保鲜膜醒发30分钟

醒发好的面团放在案台上揉压排气，然后揉搓成长条，分割成8份大小相等的小面剂。

用手的掌根部推揉，把面剂子滚整成圆球。

把滚好的8个小圆球沿着蛋糕模具内壁顺排，然后封盖上保鲜膜醒发约1小时左右。醒发好的面团明显要比原来的有两倍以上大。

放入预热好的烤箱，上下火175度下中层烤30分钟，烤至表面有点微黄上色，加盖锡纸，以免上色过重黑上加黑。

取出烤好的面包，放在晾架上晾凉脱模。完成

糖和油的量自定，不喜欢吃糖、油可以不放或少放。