鸡脯肉切成薄片后加入少许的生抽、少许耗油搅拌均匀腌制一会。西红柿切成薄片，茄子切成滚刀块。

炒锅内加入多一些的油，油温升起后倒入茄子，大火开炸，不停的用汤勺翻动茄子，待炸至茄子表面金黄就可以捞出控油了。

炒锅内留底油，油温升起后倒入鸡脯肉，翻炒至变色后就可以先盛出。

炒锅内再次加入少许的油，油温升起后倒入西红柿，翻炒几下后调入适量的盐、少许南德、少许生抽翻炒均匀，稍微出一点汤汁后加入适量的清水，大火翻炒至西红柿软烂的时候加入茄子和肉片，翻炒均匀后调入少许耗油、少许白砂糖。最后翻炒至汤汁吸收差不多就可以盛出装盘了。