腊味从小就是日常饮食里必不可少的，小时候村里形容谁家富有就看他们家柴火房里挂了多少腊味，什么腊鱼腊肉腊猪脚腊猪脸腊鸡腊鸭腊肠，各种，没有我们湖南人做不出来的腊味，只有你们没吃过的，哈哈，各地有各地的美食，不许较真，更不许较劲工具/原料more 腊鸡(1只)小米椒(8个)青椒(5个)姜(6片)蒜苗5根洋葱半个郫县豆瓣酱适量老抽适量八角5克桂皮1块方法/步骤1/8分步阅读

腊鸡温水洗干净，加水煮开几分钟，倒掉水，再烧一锅水

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煮过一遍水的腊鸡剁成小块加入水中继续煮，煮五分钟倒掉水再加新水煮第三遍五分钟，因为后面要加的佐料也有咸味，如果不久煮一点，做好后整体会很咸！

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煮好的鸡块沥干水，开火，锅内放油，放入鸡块翻炒一分钟，加入桂皮八角月桂叶干红辣椒继续翻炒片刻，然后倒入砂锅，加足清水！

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火开后转中小火，炖煮一个半小时以上，腊鸡太硬，不炖煮足够时间咬不烂的！炖煮到后面可以开大火揭开盖，把汤汁煮到只剩一点，然后鸡块捞出，这时鸡块已经煮的既不太烂又有嚼劲，而汤已经煮的快干了，能倒出一小碗白白的浓浓的汤，放一边备用！

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图中材料按自己喜欢的方式切碎备用

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锅里加入多多的油，油一定要多一点，油热后加入花椒爆香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜瓣洋葱青椒小米辣翻炒，然后加入料酒老抽生抽蚝油孜然粉五香粉，最后加入鸡块翻炒，然后把那一碗浓浓的汤倒进去

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大火收汁，出锅前加入蒜苗

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可以倒回砂锅中再开小火滋滋滋一分钟