龙虾按照个头可以分为小龙虾、二青，大青，特青。特青最大，价格最高。

1.特青规格的小龙虾重量一般在六钱以上，身体是青色、淡红色、一但小龙虾完全是红色就不属于大青规格了。之所以称为特青，就难得在这个青字上面，什么样的小龙虾才是青色的呢？

2.就是在气温25摄氏度以下的季节，水草茂盛、虾田水位比较深，水质好的养殖环境里刚刚蜕壳的龙虾，因为在水草茂盛，水质好的环境中生长出来的小龙虾，水草为小龙虾提供了非常好的庇护场所，龙虾在水草里蜕壳后可以避免太阳的暴晒，身体才会是青色的，淡红色的！这样的龙虾非常嫩，非常干净，也是品质最好的龙虾。

红烧小龙虾做法：

1.先将龙虾弄干净（这是个大活，每次我弄都要好久，先去头、把边上那个腮弄掉、去筋，然后用牙刷一个一个刷干净）。

2.锅里放油，葱姜蒜爆香倒入龙虾下锅炒，放点料酒、辣椒酱、八角炒一会。

3.然后放一点老抽加点水大火烧10分钟开小火在烧一会，（因为龙虾的寄生虫多，要多煮一会）。

4.最后加点鸡精即可。

5.一盘美味的小龙虾上桌。