肉馅倒入盆中加入料酒，高汤（没有高汤也可以加水）顺一个方向搅拌，使高汤融入到肉馅中，这样做出来的饺子馅的口感会更好。

葱切碎，姜去皮切碎备用。

韭菜摘洗干净，控干水分，切碎放入盆中用食用油拌一下，这样可以锁住韭菜里的水分。

肉馅中放入盐，葱，姜，调馅料，酱油，味素搅拌均匀，最后放入食用油搅拌均匀。

将韭菜放入肉馅中搅拌均匀即可。

面粉用温水和成面团，盖上盖放置30分钟醒面。

将面团揉成条，切成小段压成面饼擀成面皮，包成饺子。

锅中水烧开，放入包好的饺子，用勺子沿锅边滑动，以免饺子粘连，开锅倒入半碗凉水。

用手点一下饺子，饺子皮和饺子馅分开饺子就煮好了，出锅装盘。