其实对于这种香肠的制作，最早先的启蒙是看我老妈在家做四川腊肠，一个正宗东北人，经常做些四川腊肠，四川腊肉，四川泡菜，我真怀疑我老妈其实是个四川人。我就在想自己在家是不是也能做红肠呢，别说，还真做成了。工具/原料more笨猪肉(5斤)猪肠衣(1捆)红肠调料1包红曲粉1勺食盐2勺蒜1头大米250克白糖250克桂皮1段香叶5片干橘皮250克步骤/方法1/11分步阅读选择一块新鲜猪肉，要肥瘦相间，肥瘦比例1:5就好2/11我选购的是腌渍猪肠衣，大家也可以选择干肠衣，不要选羊肠衣，羊肠衣尺寸比较小，适合做腊肠。3/11把猪肉剁成馅4/11将红肠调料用水化开，加到猪肉馅中5/11将红曲粉也用水化开加入肉馅中，这样能使红肠的色泽红润6/11在肉馅中加两勺盐，六瓣蒜蓉，拌匀阴凉处腌制10小时左右，猪肠衣洗净上面的盐，备用7/11用灌肠器将肉馅灌入肠衣中，粗细要均匀，灌好后，每隔一段系一个棉绳8/11将系好的香肠放入沸水锅中煮熟，香肠受热，在沸水中一个个鼓鼓的。熟透后，将香肠捞出，这个时候一定要轻拿轻放，放在案板上，用消毒后的缝衣针在香肠上均匀的扎小孔，有利于排出里面的气体，放凉透即可。9/11红肠的一个很关键的步骤，熏制。那种独有的烟熏味，是红肠的灵魂所在。选一口家里不用的锅，在锅里垫上一层锡箔纸，上面撒上一层干大米，大米上撒上一层干橘皮，一段桂皮，4片香叶，再撒上一层白糖，最后上面盖上一张厨房用纸，纸上面放上盖帘，一个家用烟熏锅就准备好了10/11在盖帘上放上晾凉的香肠，开大火，等有烟出现了，调小火，熏制就正式开始了。注意熏制的时间，一层香肠，熏制15-20分钟就可以了，中途可以翻个面。11/11熏好的香肠就可以切片食用了。因为我没有加淀粉，是纯肉的，所以稍稍有些松散，大家在家做可以加一点淀粉。有人会问怎么没有市面上的香肠有弹性，表面光滑，因为市面上的红肠里面加了大豆蛋白的缘故。