将鱼洗净，切成大小合适的段，用盐、生姜粒腌制一会儿

淀粉勾芡，淋在鱼上，让每一块鱼都拌上勾好的淀粉。

炒锅上油，加热至7熟，然后用筷子将一块一块的鱼放入锅中油炸，注意不要一起到下去，不然很容易黏在一起。将愉快炸制两面都成焦黄色时捞出沥干。

油锅加热，放入豆瓣酱、蒜瓣、花椒、大葱段翻炒出香味，然后加水，让入生姜片，盖上锅盖，

带水烧开以后，放入炸好的鱼块煮，煮熟以后，盛出，撒上芹菜叶或者是香菜，这样一道美味的麻辣脆皮鱼就做好了。