奶油和总糖量的比例大概在1～1.5比一之间，多点少点都问题不大，也就是100～150克奶油都可以，兑100g左右糖。

因为奶油打发后体积会增大1~2倍，即100ml的淡奶油，打发后可以达到200ml的量，依据甜点师的经验，每50克植物淡奶油添加15克糖粉，每50克动物淡奶油添加30克糖粉。所以我们平时打发奶油一定要注意糖的分量。

奶油打发方法技巧：

1、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在七摄氏度至十摄氏度，容量在搅拌缸的百分之十至百分之二十五，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

2、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。