北方，在寒冷的冬天，让人想到的美食莫过于火锅了。众人围坐，热气腾腾，推杯换盏好不热闹。品火锅少不了一种调料，有了它才有滋有味，那就是韭菜花酱。 自打去年自己做了韭菜花酱，就不愿意吃买的了。唯一的理由就是自己做的干净，至少不用吃虫子了 今日闲暇，于是总结了自己做韭菜花酱的经验，一来给自己留下参考，二来给想要自己做韭菜花酱的人一条捷径。 首先购买韭菜花，市场上每年六月份是韭菜花大量上市的季节，人们争先购买。其实这个时候的韭菜花是虫子最多的时候，一直到七月末，这段时间的韭菜花都是孕育虫子的大好季节。绿色的软软的肉眼不好辨别的虫宝宝躲藏在韭菜花中，当然，如果想大补的人可以在这个季节里做韭菜花酱哈。今年我买了2次韭菜花，一次是七月中旬，一次是八月27号，也就是昨天。为什么特意提到时间呢，就是因为第一次买的有好多虫子，而第二次却一只都没有。原因就是这个时候已经渐冷，过了动物的繁殖季节啦。其次挑选韭菜花，大家一定不要贪图便宜，廉价的韭菜花烂的多，摘下的时间长也不新鲜。最好挑选干爽的，白色的小花未开的或是开的饱满的，新鲜的韭菜花，绿色翡翠花朵洁白，拿起一朵儿，如同小伞，伞骨放射油亮，支撑着待开或开放的白色小花儿，这样的韭菜花最好了。今年的韭菜花五元一斤，我买了八元钱的，也就是一斤六两。做韭菜花酱最吐血的就是买回来后一朵一朵的收拾，需要将每一朵韭菜花上的老皮，老梗，泛黄的花梗都必须去掉。一开始我直接用手将老梗掐去，时间长了指甲和肉分离了，韭菜花的汁渗到伤口处好疼，所以改用了壁纸刀，摘去老皮和泛黄的花儿，硬硬的老梗就用壁纸刀切掉。就这样一朵朵，一斤六两的韭菜花收拾了三个多小时。其实收拾好了以后的工作只需要二十分钟左右就大功告成了。洗干净后，就可以处理韭菜花了，用刀切还是用捣蒜缸捣或是绞肉机绞就随自己好了。我一般用刀切碎，按照一斤韭菜花放50克精盐的比例，将韭菜花碎和精盐拌匀，装入用过的玻璃瓶里拧严即可，千万不要装满哈，留个五分之一的空间，因为韭菜花酱还要发酵，发酵就会膨胀，如果压实了，汁液就会流出来。有人说营养都在汤里，这也是一样的道理，浪费可惜了。再在室内放置三五天，移入冰箱保鲜层，可保存一年哈。啰嗦了一大堆哈，下面就是我做韭菜花酱时的图文说明，仅供参考，如有雷同，纯属巧合工具/原料more韭菜花(一斤六两)精盐80克方法/步骤1/9分步阅读

这是我一朵朵收拾后的韭菜花

2/9

来个根部特写，一定要收拾干净哈

3/9

洗了四遍的水，每洗一遍都看看水的底部，没有绿虫子，七月买的韭菜花洗了N次，每次洗完水底都会有一只或几只，没有虫子的时候我感觉韭菜花都要揉烂啦，费水费力啊

4/9

洗白白

5/9

要切啦，刀快要小心点哈

6/9

切好了

7/9

一斤六两的韭菜花放80克精盐拌匀，一斤放50克精盐的比例

8/9

这是七月份做的韭菜花，瓶里装的太满，汁液第二天都流出来了，好可惜。这两瓶给了妈妈和姨妈，以后年年做让她们吃的放心这次是给自己做点，没有玻璃瓶了，暂时放在密封罐里，所以没拍照。一斤六两正好装两个这样的罐头瓶里

9/9

再来个小贴士：这是盆壁上残留的韭菜花碎，要想把它弄干净用筷子或是勺子很费劲，给大家推荐一个好帮手，就是它——硅胶铲，它可以把盆壁上的韭菜花碎清理的很干净，收集到一起足够一个人吃一顿的了，哈哈。如果清理饺子馅儿，你会发现粘到盆壁上的饺子馅足可以再包二三个饺子，不浪费哈，硅胶铲在网上或是烘焙店都能买到，很实用哈