炸鸡是快餐店最喜欢的做法。直接购买鸡腿或是鸡脯肉，切成块后放入料酒、姜末、糖、盐、腌制半个小时，然后加淀粉和鸡蛋成糊，炸制就好啦。购买炸鸡粉，效果会更好。

辣子鸡丁是我们经常喜欢在饭店点的菜，自己做起来的话其实也很简单。把鸡脯肉切丁，用淀粉和酱油抓一下，然后用油滑熟后捞出。另起锅放葱、姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱炒香，放鸡丁翻炒调味即可。

小鸡炖蘑菇是比较简单又美味的一款大众菜。只需要把鸡肉切块焯水，然后放油锅和葱、姜、蒜、香菇一起炒香，蓄水大火烧开，小火慢炖十五至二十分钟，放盐和酱油调味即可。

新疆大盘鸡这个我个人最喜欢，又有菜又有饭，懒人必备啊！做法也简单，就是鸡块焯水和葱、姜、蒜、辣椒一起炒香后，加酱油上色，蓄水慢炖十五分钟。加土豆进锅煮熟后，放青椒、洋葱，放盐调味就可以吃了。吃完了再煮面条，放汤里面继续。

白斩鸡最是简单。只需要把整只鸡和葱、姜、料酒，一起小小火煮二十分钟就好了，出锅再切成你想要的块。调好小料，蘸着吃就好。

其实鸡肉的做法再多，也无非炸、煮、炒、炖、蒸、烤这几种，爱做饭的人，不会拘泥于菜谱，按照自己喜欢样子做，随心随味才好。

鸡肉的新鲜很重要。

炖鸡的时候还是柴鸡味道好。