“胖头鱼也叫鳙鱼，花鲢、包头鱼等。是淡水鱼的一种。有水中清道夫的雅称，是中国四大家鱼之一。今天改变了一下吃鱼的方法，用酱焖的方法和豆腐炖，味道特别好。”工具/原料more胖头鱼(1条)豆腐(200克)郫县豆瓣酱1勺黄豆酱1大勺葱1棵姜1块盐适量糖1大勺大料3个花椒几粒料酒2勺方法/步骤1/8分步阅读

胖头鱼去鳞、去内脏洗净剁成大段，加入葱、姜，用适量盐、料酒腌制20分钟。

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锅内加油烧热，分次下入鱼块炸至表面金黄色捞出备用。

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锅内留适量底油，先下入郫县豆瓣酱炒出红油，再倒入黄豆酱炒出香味。

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下入葱姜、料酒炒匀。

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倒入热水煮开。

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把炸好的鱼块放入锅中煮开。

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加入料酒、大料、花椒、豆腐块煮10分钟后，加入盐、糖调味小火再炖煮入味即可。

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酱焖胖头鱼成品图。

注意事项

1、盐的量不要多，郫县豆瓣酱和黄豆酱都有咸度。

2、豆腐耐煮，要提早放入入味才好吃。