小肠的挑选。小肠外侧会有一些脂肪，买的时候要挑的脂肪少的，不然清理不容易，清理不干净煮起来又很肥腻；小肠内壁要挑颜色粉嫩的，不要有发黄的，发黄的煮起来会苦苦的。

清洗小肠外侧，先把挂在小肠上的脂肪摘除掉，用手撕拉就可以。

清洗小肠内壁，这个要先把小肠翻面。需要用到筷子，找到小肠的一端，折一点用筷子捅进去，然后像穿裤袋一样，把这端从另一端穿出来，小肠就翻了个面。

冲洗内壁并用盐水浸泡。小肠内壁有很多消化液，先在水龙头下冲洗一编，再放在盆中用盐水浸泡一会儿再冲洗，才能彻底清洗干净。

薄薄的一条小肠煮起来口感不够饱满，做成套肠吃起来才够爽。小肠清洗完之后，就可以开始套了。第一步，先找到小肠的两端。

用筷子将一端小肠折进去一小段，然后捅进另一端小肠里。然后开始不停往里套，越套小肠越短，直到不能再短。

接着要把筷子取出来。用剪刀将筷子顶端的肠子剪破，就可以取出筷子了。

筷子取出后，你就可以看到漂亮的套肠了。