把带鱼段到到盆中用清水洗净，去掉带鱼的内脏。

在案板上把带鱼表面切好划刀。

大葱切段生姜切片一起放到带鱼段盆中。

加入花椒，食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀腌制10分钟。

拿一个小盆，加入面粉，淀粉，糯米粉搅拌均匀。

把腌制好的带鱼段放到面粉里搅拌均匀，都掉多余的面粉，在摆放的盆中。

锅中加油，油温5成下带鱼段。

把带鱼段全部下完后，用勺子推动几下，改中小火，炸2分钟左右，捞出控油。

等油温6成热时，下带鱼段重新炸一次，大概20秒左右，捞出控油。

控油后，把带鱼段摆放在盘中，撒上椒盐即可。