牛腩用清水浸泡半个小时左右，浸泡的时候换水3-4次，浸泡好以后清洗干净，倒掉水分。胡萝卜洗净后切成滚刀块，山药最好在汤快好的时候削皮、洗净、切成滚刀块。

炒锅预热后加入适量的油，油温升起炸香花椒和八角，接着倒入牛腩，翻炒至变色后加入适量的清水，煮开。煮开后舀出汤汁上面的浮沫。

把汤汁直接倒入砂锅内，大火再次煮开后换中小火慢炖2个小时左右（炖煮的时候最好选用小火慢炖，时不时的搅拌，这样才能保证不溢锅、不糊锅），最好炖至牛腩软烂。接着倒入胡萝卜搅拌一下后调入适量的盐、少许南德、胡椒粉、生抽搅拌均匀继续炖，炖至胡萝卜7成熟的时候倒入山药，开大火炖煮一会。最后放入山药，这样山药吃起来脆脆的。如果喜欢山药软绵，可以早一点倒入过内炖煮。