今天带来的是麻辣鸡丝,注意调料根据自己口味适量增减。工具/原料more鸡腿(2只)辣椒干(2-3条)八角(（泡汤）2朵)茴香(（泡汤）10-20粒)香叶(（泡汤）3-5片)桂皮(（泡汤）1片)草果(（泡汤）1个)甘草(（泡汤）3片)陈皮(（泡汤）2-3片)八角籽(（泡汤）约10粒)姜(（炒制）3-4片)葱(（泡汤）1根)豆瓣酱(（炒制）2大匙)辣椒油(（炒制）1大匙)蒜茸(（炒制）1小匙)花椒(（炒制）20-30粒)糖(（炒制）1/2小匙)料酒(（炒制）1大匙)方法/步骤1/8分步阅读

锅放冷水，放鸡大腿、3-4片姜，再开中慢火，煮至鸡血水流出；

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准备好汤汁的材料，把草果用刀背拍扁以容易出味；

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锅置炉上，放大半锅水，放汤汁材料；

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放鸡大腿，开大火，水烧开后改成中火，煮至鸡大腿熟透；

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鸡大腿熟后让其稍冷却，撕去鸡皮，把肉取出，放在案板上，用面棒敲打至肉变得扁了（这样比较好撕成丝），再将鸡肉撕成丝状；

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将20-30粒泡一泡水，再炒一炒，放在案板上，用刀拍碎；

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锅置炉上，开慢火，放豆瓣将2大匙、刚才拍的花椒、切成段的辣椒、辣椒油1大匙、蒜茸，慢火逼出味出色；

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倒入鸡丝，加入料酒1大匙、糖1/2小匙，煨匀煨干即可。