蛋挞是很多人都会在家里自己做的，但是有时候会做不好，蛋挞底不酥，那么怎么做蛋挞底部才会酥呢?工具/原料more黄油(12g)裹入用黄油(80g)水(65g)高筋面粉(62g)低筋面粉(62g)盐(2g)糖(3g)淡奶油80g牛奶80g蛋黄2个低筋面粉8g糖5g方法/步骤1/9分步阅读

除裹入黄油之外的其他材料混合在一起，和成面团，放到冰箱中冷藏一个小时；

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把黄油切成小块，放到保鲜袋里依次排开；

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等软化后，用擀面杖把黄油擀成一个薄片

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取出面团，擀开，将黄油片放在上面，包起来，将酥皮擀长

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在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀，

淡奶油与牛奶、糖放到容器中，加热，不停地搅拌直到糖融化，晾凉。

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鸡蛋打在容器中，打散，将上一步的奶液倒在蛋液中混和。

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筛入低粉，搅拌均匀，容液过筛，顺滑的挞水就做好了。

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将酥皮从冰箱取出擀成2－3毫米厚的椭圆形，从一侧卷起来，切成小剂子，取一小剂子，沾上面粉放到挞模里，先在底部捏一下，再顺着挞模捏上来，挞皮做好后，放冰箱冷藏半个小时。

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倒入七八分满的挞水，烤箱预热，230度烤15分钟左右。

注意事项

注：这个是行内做法 蛋挞烤好后，在挞液面，扫一焦糖液再把蛋挞放回烤箱，以较高温烤一下，时间要自己掌握，再有人用喷炝把挞液烤焦。

一定要掌握好火候和注意时间。

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