唯有匠人之心，才可立于不败！板面，近几年可以说是红遍大江南北，在全国的一二线城市几乎都可以看到。所以也就产生了鱼龙混杂的局面，各种门头、店招都标榜着自己是正宗。但可想而知，我见到的90%都早已没有了匠人之心。由于本人特别爱吃板面，所以走访了安徽、河北、山东等多地偷师，拜了很多真正民间的板面名师傅学艺，目前也经营着一家板面店，每天轻松200碗以上，而且比别家贵。但名字是用了我自己的：古方板面！下面和大家分享下做牛肉板面熬料时间怎么掌握：工具/原料more牛油(1)大料1小料1方法/步骤1/9分步阅读

配方：正宗的安徽板面配方高达20多种，像我做的正宗安徽板面配方主辅料一共有35种，其中大小香辛料25种，主料油3种，辅料8种。

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关于制作卤料时间的把握，也是一碗板面中要绝对把控好的技术含量，因为一碗面是否好吃，能否拉住顾客，任何细节都不能忽视的。

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根据老师傅教，和自己的亲身感悟，我总结了几点需要注意的地方，供大家借鉴。

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关于泡水的时间，小料大约10分钟左右，如果是煮料的话时间就要大大缩短，当然也要控制好温度。

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大料大约30分钟左右，同样用煮的方法一样要缩短时间。

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辣椒和大料一样，不过煮时要比大料时间长一些，毕竟辣椒比较多。

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炸料熬制的时间，小、大料和辣椒的时间都不同，小料一般要30分钟，大料要一个小时，辣椒基本要一个半小时了。

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很多朋友学了板面之后，感觉自己做的板面不香，老是感觉少了什么似的。其根本原因可能是油温，但时间长了，或者短了，都会导致味道不好。

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最后，我想说的是，由于本人正开着一家板面店，体会最深的，说实话现在的小吃竞争太大了，没有一个靠谱的手艺，一砸生意，二难立足。所以做小吃餐饮，想要生意领先，先要味道领先，细节才是关键。

注意事项

现在很多人想学板面开店，但也仅仅是觉得板面好吃而已，并没有真正接触过板面行业，所以一直觉得配方配方挺重要的。其实，配方仅仅是一碗板面的最初级环节，而配方外的制作工序和注意事项才是关键。

牛肉